Cette recette toute simple à réaliser, est une promenade dans les étals d’un marché de producteurs, ou encore dans un potager.
Sélectionner les légumes qui vous plaisent en jouant sur les formes et les couleurs (plus vous avez de variétés, plus votre plat sera intéressant).

Les éplucher, tailler et cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante salée, et rafraichir dans de l’eau glacée.
Dans un plat, ranger tous les légumes et les arroser généreusement d’un mélange d’huile de noisette et de vinaigre (préférer un vinaigre peu agressif, balsamique, cidre, framboise, etc…), et laisser infuser pendant une vingtaine de minutes thermostat 3 en remuant de temps en temps.

Dresser harmonieusement dans les assiettes en arrosant généreusement de vinaigrette, puis tailler de belles lames de truffes dessus.

Terminer avec une pincée de fleur de sel, et quelques pluches de cerfeuil que l’on aura pris le soin de lier également dans un peu de vinaigrette

Retrouver le chef dans son restaurant :
Relais & Châteaux Grand Chef
Auberge de l’île
Île Barbe
69009 Lyon

Plus d’infos sur www.aubergedelile.com

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