Pour 4 personnes
4 feuilles de pâtes à lasagnes.
320 g. de Saumon d’écosse.
200 g. de morilles fraîches ou 60 g. de Morilles sèches.
50 g. de beurre.
200 g. de crème liquide.
Sel / poivre.
40 g. de parmesan
1. Cuire les pâtes à lasagnes dans l’eau bouillante salée avec une goutte d’huile, les rafraîchir dans beaucoup d’eau froide, les égoutter, les réserver sur une assiette en prenant soin de mettre un peu d’huile entre chaque feuille pour quelles ne colle pas.
2. Couper des bâtonnets de saumon, les assaisonner et les rouler dans la pâte à lasagne de façon à faire 4 cannelloni par personne de 5 cm de longueur. Les poser sur une plaque beurrée allant au four, puis les badigeonner de beurre, ajouter le parmesan râpé. Réserver au réfrigérateur.
3. Laver les morilles fraîches plusieurs fois pour enlever le sable ( pour les morilles séchées, les faire tremper la veille dans l’eau froide). Les égoutter.
4. Les faire tomber au beurre sans coloration, les assaisonner, puis crémer. Laisser cuire quelques minutes mais ne pas faire réduire.
5. Enfourner les Cannelloni dans un four préchauffé pendant 5 minutes, les poser sur assiette plate à l’aide d’une spatule large et napper de crème de morilles.
Retrouvez le chef dans son restaurant:
LE GOURMET DE SEZE
129 RUE DE SEZE
69006 LYON
TEL: 04 78 24 23 42
Plus d’infos sur www.le-gourmet-de-seze.com
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